La filière bovine, aujourd'hui

10 % des cheptels sont inscrits au herd-book charolais et élèvent des reproducteurs sélectionnés. Une partie des exploitations, surtout en Brionnais, fait de l'engraissement traditionnel sous plusieurs signes de qualité : labels rouges, IGP Charolais de Bourgogne, AOP Bœuf de Charolles. Une grande partie des éleveurs élèvent des animaux maigres destinés à l'exportation.

Plusieurs coopératives et sociétés privées de négoce assurent la commercialisation du bétail maigre à l'export et du bétail gras vers les abattoirs. L'abattoir de Charollais Viande (groupe SICAVYL), à Paray-le-Monial, prend en charge une partie de l'abattage des bovins gras, notamment ceux produits sous l'AOP Bœuf de Charolles.

Sur le célèbre marché aux bestiaux de Saint-Christophe-en-Brionnais, dont les origines remontent au Xe siècle, sont commercialisés chaque mercredi près de 1 300 bovins (environ 65 000 animaux vendus à l'année). Au marché au cadran, mis en service en 2009, sont vendus les animaux maigres destinés principalement à l'export. Sur le marché de gré à gré, sont vendus des bovins finis destinés à la boucherie.

Au long de l'année se succèdent, en Charolais-Brionnais, les évènements liés à l'élevage : concours et ventes de reproducteurs, festival du boeuf à Charolles, marché aux bestiaux et concours de bovins gras à Saint-Christophe-en-Brionnais.

A Charolles, la Maison du Charolais dispose d'un espace muséographique dédié à l'élevage de la race charolaise, d'un espace dégustation, d'un restaurant et organise des manifestations pour promouvoir la viande, son mode de production à l'herbe et le travail des éleveurs.